Dit bijzondere slowfood uit de regio Friuli, wordt gemaakt van het varkensras maiale Friulano pesante. Deze wordt licht gerookt, gekruid met zout en peper , geaffineerd onder een laagje ganzenvet, voor bijna 2 jaren, voor dat deze verkocht kan worden.
Kooktip:
Opgerold op een brood stengel rubata uit Piemonte.
Wijntip:
Doc Prosecco Di Valdobbiadene Canevel Extra dry 2008